Soneto de Fidelidade

De tudo ao meu amor serei atento
Antes, e com tal zelo, e sempre, e tanto
Que mesmo em face do maior encanto
Dele se encante mais meu pensamento.

Quero vivê-lo em cada vão momento
E em seu louvor hei de espalhar meu canto
E rir meu riso e derramar meu pranto
Ao seu pesar ou seu contentamento

E assim, quando mais tarde me procure
Quem sabe a morte, angústia de quem vive
Quem sabe a solidão, fim de quem ama

Eu possa me dizer do amor (que tive):
Que não seja imortal, posto que é chama
Mas que seja infinito enquanto dure.

Vinícius de Moraes

Discurso de Formatura de Gastronomia

Magnífica Reitora da Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro Profª. Malvina Tânia Tuttman,

Exmº Vice Reitor da Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro Prof. Dr. Luiz Pedro San Gil Jutuca,

Ilmª. Coordenadora do Curso de Extensão Tecnologia em Gastronomia Profª. Rosa Maria de Sá Alves,

Ilmº. Chefe de Departamento de Tecnologia de Alimentos Prof. Orlando Marino Gadas de Moraes,

Ilmª. Coordenadora da Central de Estágios Profª. Sandra Goulart Magalhães,

Ilmº. Coordenador Técnico Chef Harold Lethias,

Ilmº. Coordenador Técnico Chef André Leite,

Ilmª. Chef Lucia Di Carli,

Ilmº. Chef Deraldo Bonfim,

Caros Colegas,

Senhoras e Senhores,


Hoje ao finalizarmos o curso, não terminamos nosso aprendizado. Continuaremos sempre aprendendo sobre comida, sobre pessoas e como criar momentos especiais.

O prazer de cozinhar é multifacetado. Está relacionado com o descobrir novos ingredientes, novos sabores e com executar bem as idéias que nos levam à cozinha, além da emoção que produzimos nos comensais.

Interpretar o mundo dos sabores a partir de complexidade de sensações e de conhecimentos de fisiologia, física e química dos alimentos, é uma arte e foi o objetivo que procuramos alcançar na rotina desses dois anos.

Cozinhar é, antes de tudo, uma necessidade do homem moderno. Também pode ser definido como produto e expressão de uma necessidade cultural.

Pensar em possibilidades gastronômicas é pensar nos aspectos sensoriais e efetivamente como se pode evoluir do ponto de vista gustativo.

Para tanto é necessário estudo, pesquisa e disciplina. A fim de se evoluir é necessário treinar e treinar, repetir e repetir, técnicas e receitas, à exaustão.

Todos os ingredientes, legumes, carnes, peixes, frutas, a delicadeza da “pâtisserie”, tudo tem suas peculiaridades.

São diversos pontos de cocção, de textura, de sabores, com mínimos detalhes que se não observados, levam a resultados desastrosos.

Agora, temos consciência de que para atingir um nível de excelência na cozinha, além de algum talento, boa dose de humildade, é preciso paixão.

Sobretudo paixão. Uma enorme paixão.

Somente com ela pudemos atravessar horas em pé, “cozinhando nossos umbigos”, junto a fogões e cozinha bastante quentes. A atividade de cozinhar é extenuante e desgastante.

Mas quando se tem paixão pelo que se faz nada é obstáculo.

Passamos horas criando receitas e menus, acordamos cedo para comprar os melhores e mais frescos ingredientes, repetimos inúmeras vezes a mesma preparação até atingirmos o ponto ideal; desdobramo-nos incansavelmente em apresentações caprichadas.

É inexplicável. É paixão.

E nada traz mais felicidade que uma paixão correspondida. O prazer dos comensais é nossa maior recompensa. Sentimos enorme satisfação no que fazemos.


Aprendemos bastante aqui. A paciência e a dedicação dos chefes, que nos passaram suas experiências, estarão para sempre em nossa memória. Cada um a sua maneira, nos conduziu no caminho que trilhamos até esse momento e, seremos para sempre gratos a todos.

Tantas vezes adjetivados pela diretoria e coordenação como uma turma diferenciada, estamos certos que não seremos lembrados apenas como mais uma leva de formandos.

Temos certeza que contribuímos para a melhoria tanto do ensino como das instalações e, sobretudo soubemos construir um novo relacionamento entre o comando do curso e seus alunos.

Por isso, a toda equipe do Curso de Gastronomia, Profª Cida, Profª. Rosa, Chef Harold, Chef André, Secretária Marcella, Monitora Bel e Monitor Vinícius, nosso respeito pelo esforço envidado nessa mudança.

Companheiros, todos tivemos de vencer algum tipo de dificuldade para estarmos aqui agora. Uns morando longe, até em outros municípios. Outros trabalhando duro o dia inteiro. Alguns, com dificuldades, conseguiram custear os estudos.

E todos, sem exceção, tivemos de dispor de um grande e precioso tempo longe de nossos familiares e entes queridos.

A eles o nosso maior agradecimento. Aos nossos pais, esposas e maridos, filhos, irmãos, namoradas e namorados, amigos, enfim, a todos que nos são caros e que souberam nos motivar, nosso reconhecimento sincero.

Queridos colegas, hoje emoções contraditórias nos cercam: alegria pela conclusão de mais uma importante etapa de nossas vidas e tristeza pelo término desse convívio tão intenso e prazeroso que tivemos por dois anos.

Lanço a nós um novo desafio: mantermo-nos unidos. Vamos continuar em contato. E desde já proponho um novo encontro para o próximo mês. Saberemos coordenar isso.


Finalizando, amigos cozinheiros, vocês muito me honraram na escolha para poder expressar nessas poucas palavras o pensamento de todos nós. Que tenhamos todos, muita saúde, sucesso e preparações incríveis.

Deus nos abençoe.

Muito Obrigado.

Anjo

Parei com minha poesia
Por parar de te amar
Não tenho mais alegria
Para as palavras rimar

Poesia boa é de amor
Mágoas são pra esquecer
Não há rima boa pra dor
Não vale a pena sofrer

Por isso só volto ao papel
Para grafar meus escritos
Se um anjo cair do céu

E à minha frente flutuar
Em seus poderes infinitos
Fazer-me de novo te amar

Tudo é Possível

Quando me falou de paixão
Deu-me um frio na espinha
Confesso que tive a ilusão
De que a paixão era minha

Bem que podia ser realidade
Que você tivesse finalmente
Entendido a nossa verdade:
Que nos amamos loucamente

Triste engano cometi
Mas tudo na vida é possível
Um dia você cai em si

E virá correndo me falar
Com seu jeito tímido e sensível
Que descobriu me amar

Oração

Salve Rainha
Dona dos meus sonhos
Parte do meu destino
Dona de olhos tristonhos
Rogai por mim pecador
Por pensamentos palavras e obras
Seja feita a sua vontade
Bendita sois vós
Oh mulher cheia de graça
Livra-me de todo mal
Amém

Mudanças

Muitas vezes não entendemos o porquê de determinado acontecimento e só com o passar do tempo, já com outra perspectiva, conseguimos ver o que esse acontecimento nos trouxe de bem real ou o que acrescentou à nossa evolução em direção à harmonia.

Se você está acordado e atento pode perceber que nada foi por acaso e que com ou sem dor a evolução se fez, ou seja, você cresceu e ganhou algo muito mais real do que externamente parecia ter perdido.

O que muitas vezes nos impede de ver o que ganhamos, através de uma suposta perda, é o apego a situações e emoções passadas.

Ficamos lamentando o que foi em vez de usufruirmos o que é.

A vida é um constante passar.

Passamos o tempo todo. O esforço em permanecer estático, além de ser um terrível desgaste energético, dói e machuca muito.

Por que temos esse medo de mudanças? Por que temer aquilo que é inevitável? Não podemos jamais permanecer no mesmo lugar, em nenhum sentido. Por que então manter a ilusão de que podemos segurar algo, seja lá o que for?

Nosso corpo muda, nossas idéias e nossas emoções mudam, mudamos de casa, de emprego, de cidade, de país; mudam os amigos, maridos, mulheres... mudam nossas células; nossos credos, nossos médicos, professores e calendário; muda a nossa respiração, nossa vida, nossa história.

A natureza muda ...

Por que não aceitar naturalmente o processo de transformação?

Se o Universo caminha para a evolução, por que não aceitar a mudança e encará-la como caminho para uma feliz experiência?

Por que desconfiar ou temer o que é absolutamente certo? Por que a inútil tentativa de manter-se agarrado ao mesmo lugar?

Sem dúvida é difícil para qualquer um aceitar mudanças enquanto não adquirir a certeza interna de que nada acontece por um acaso, e de que qualquer acontecimento, por pior que pareça, com o correr do tempo e com a visão mais ampla, foi e será sempre para melhor, seguindo a lei da evolução e “apesar de nós”.

Esquecer, Jamais

Você foi pra mim o melhor da vida.
Meu corpo no seu, mais que perfeito,
Por um período, a pessoa querida.
Seu coração batia em meu peito.

Queria pensar em nós com carinho
Mas o mal feito a mim e a você também
Virou um abismo no fim do caminho
De um grande amor você agora é ninguém

Disse o poeta que viver não é preciso
E que o amor um dia termina
Acaba a alegria o encanto e o riso
Apaga a chama que lhe ilumina.

Preciso falar
Com alguém dividir
Usar as palavras
E poder lhe ferir

Sem caráter, desleal e ruim.
Muito pouco pra lhe definir
Idiota, canalha e chinfrim,
Não é bastante pra lhe resumir

Não quero seu mal nem tampouco seu bem
Você que foi tudo não é nada mais
Posso lhe perdoar se assim lhe convém
Mas tenha certeza, que esquecer, jamais.

Carta Para Uma Menina Triste

Ontem percebi em alguns momentos em que você conversava que estava chorando. Por quê? Numa noite de Natal, família toda reunida... Por quê?

Depois soube a razão.

Só que não concordo. Você é uma pessoa linda. Sempre foi desde pequenininha. Lembro que papai chamava você de Poliana por ser tão meiguinha e carinhosa.

Não entre nessa de que sua vida é vazia e sem sentido, porque não é assim. Não pense que é importante ser a preferida dos outros, porque não é. O importante é ser a preferida de você mesma..

Nosso corpo muda, nossas idéias e nossas emoções mudam, mudamos de casa, de emprego, de cidade, de país; mudam os amigos, maridos, mulheres... mudam nossas células; nossos credos, nossos médicos, professores e calendário; muda a nossa respiração, nossa vida, nossa história.

A natureza muda ...

Então mude!

Mude de emprego, se esse que você está não traz satisfação. Grana sempre pinta. De uma forma ou de outra, sempre pinta.

Mude de visual se o seu não lhe agrada. Mude seu corpo se ele lhe incomoda. O importante é você gostar de você e não os outros; esses virão naturalmente então.

Faça uma produção independente; ou adote uma criança se quiser. Vai encher a sua vida. Você que se amarra em criança... Não é preciso mais que amor. E isso você tem de sobra pra dar.

Entre para um curso que você goste. Eu tanto chamei você para fazer Gastronomia. Enche o tempo. Conhecem-se novas pessoas.

Mude sua relação com os seus pais. Faça o que você tem vontade de fazer. Faça a sua vontade e não a deles. É a sua vida e não a deles.

Vá à luta. Invista na sua felicidade. A vida passa muito depressa. Não há tempo para convenções ou conveniências.

Dane-se o que as pessoas pensem ou falem. O importante é estar bem consigo mesma.

Não estou falando pra você virar uma doida inconseqüente. Não é isso. Você tem juízo suficiente pra entender o que estou querendo falar.

Estou falando de felicidade. Encontre a sua. Da maneira que der. Da sua maneira. E olha, não é necessário grana, estar casada ou com alguém, ter filhos.... Nada disso traz felicidade. Às vezes é até ao contrário. Não é estar sozinha que faz uma pessoa só. Pelo menos comigo é assim. Amo minha liberdade, meu espaço, meu castelo onde sou rei. Não saberia mais dividir espaço com ninguém. Mas enfim, cada um é cada um.

Todos passamos por momentos menos felizes. Ninguém é feliz o tempo todo. Mas isso que é legal na vida. É quando aprendemos a valorizar o que realmente tem valor. E além da saúde, nada tem mais valor que se sentir bem.

Cuida do seu físico e principalmente cuida do seu emocional. E desse só você pode cuidar. Não ligue tanto para a opinião alheia. E sinta que você é muito querida. Antes de todos, por você mesma.

Super querida! Ah e pare de chorar!!
Hauhsauhsuahsuahsuahsua

Beijos de quem lhe ama muito.

Algum Dia

Gosto de ler, escrever e criar
Letras, palavras, imaginário
Gosto mais de ouvir que falar
De ser ator no meu cenário

Sei bem o que quero na vida
Sonho, sem fugir da realidade
Não tenho emoção repartida
Acredito no amor e na verdade

Sou diferente e assumo
Não vejo nisso obstáculo
Sigo firme no meu rumo

Sou apenas esse soneto
Serei todo o vernáculo
Algum dia, prometo!

Diferenças

Não sou um só
Sou vários em mim mesmo
Um ser em formação
Descubro aos poucos o mundo
Sou feliz, eu sei.

Sou apenas eu
Sou único em mim mesmo
Há muito me fiz
Não me surpreende o mundo
Se sou feliz, não sei

A cada dia uma nova vida
Descubro tensas emoções
Sexo, drogas e rockn`roll
Todo Universo conspira
Em favor desse novo Homem

Todo dia a mesma vida
São raras as emoções
Sexo sem drogas e rockn`roll
Todo Universo suspira
Em respeito a esse velho Homem

Jovem Homem cabeça velha
Velho Homem cabeça jovem
Jovem Homem cabeça jovem
Velho Homem cabeça velha
Somos apenas o que somos

Nada mais.

Contradição

Um sentimento imenso me invade
Sinto-me tenso com a verdade
De que você pra mim é a razão
De toda essa contradição
Desse fogo que em mim arde
E que me faz forte e covarde

Meu coração agora se encontra
Forte como o fogo queimando
Covarde como a água apagando
Sem saber se amo e amando
Toda paixão é amor?
Traz sempre alegria e dor?

Então você que tudo sabe
Diga pra mim, por favor,
Quando a paixão vira amor
Enorme qual cinco oceanos
A gente descobre logo
Ou só com o correr dos anos?

Queria tanto a resposta
Pra não perder um segundo
Pra dizer depressa correndo
Ainda que num relance
Mesmo que não lhe alcance
Você é todo meu mundo

Não sei definir de verdade
O que sinto nesse momento
Sei que é forte e real
E que me dá paz e prazer.
E me livra de todo mal
Alegra meu triste viver

Incompreensão

Foi meu período de paz
Fazer você feliz, minha lei
Você meu sentido de vida
Sonho lindo e me entreguei
Ficou tudo pra trás

Rezava em você minha oração
E como o barco que se afasta do cais
Deixei família, amigos, trabalho
Sempre foi mais que paixão,
Foi amor demais

Via em sua lágrima minha tristeza
E em seu sorriso minha alegria
Renasci em sua juventude
Você foi minha certeza
Estava enganado e não percebia

Talvez nunca tenha entendido
Seis anos que fizeram sentido
Não consigo lhe esquecer
Quis tanto e você não queria
Nunca vou lhe odiar, devia.

Busquei forças pra reencontrar
Minha alegria, meu rumo, minha paz
Sarei de você e entendi
Que foi só amor demais.
Foi só amor, nada mais.

Lixo Humano

Nesta manhã, assisti estarrecido a retirada de alguns moradores de rua e seus pertences, no bairro de Copacabana.

É desumano o tratamento a eles dispensado. Inacreditavelmente, a população de rua é recolhida em ônibus da COMLURB. Isso mesmo, Companhia Municipal de Limpeza Urbana. (Parece algo nazista. Limpeza étnica. Era assim que Hitler e seus comandantes se referiam à matança que faziam).

É lixo humano? Nas calçadas e sarjetas dessa mesma rua, havia muitos detritos. Lixo real, frutos da deseducação de grande parte dos moradores de casas, que têm muito a jogar fora. Na rua.

Não acho que a população de rua possa ou deva permanecer nela. Mas pra onde são levados? Alguém sabe? Algum abrigo municipal?

Ou algum lixão humano?

E todos assistiram ao lamentável episódio, paralisados, sem reação. Alguns até apoiavam. Mas nenhum dos presentes reagiu. Talvez por já estarem acostumados com a rotineira grosseria dos agentes envolvidos: funcionários tecnicamente incapacitados da COMLURB, que estão acostumados a lidar com dejetos humanos, e não com seres humanos, agentes da Secretaria de Assistência Social, cuja única assistência dada no momento, era nenhuma, aliás, por que estavam lá? Sua ação não deveria ser preventiva? E finalmente nossos gentis e educadíssimos Guardas Municipais, que se agissem com a mesma energia reprimindo os ambulantes na Avenida Rio Branco, em frente ao Edifício Avenida Central, estariam prestando um serviço muito mais útil à população.

Nos anos 70, eu morava em São Paulo e ainda não se cogitava em ONGS ou OSCIP, e voluntariado, era palavra estranha a praticamente todos.

Pois bem, estudava no Colégio São Luís, onde os alunos tinham a opção de participar voluntariamente da OAF – Organização de Auxílio Fraterno. Não éramos melhores que a juventude de hoje. Mas direcionávamos parte de nosso entusiasmo e energia, distribuindo alimentos e agasalhos para a população de rua. Às vezes até algum alimento era distribuído. Normalmente as ações se davam às sextas feiras e sábados à noite, o que não nos impedia de nos divertirmos após a ronda que fazíamos.

Quem nunca participou, não sabe do bem estar que vai sentir com algo tão pequeno, algumas horas de nosso fim de semana.

Em países do primeiro mundo, portanto mais ricos que o nosso, o ingresso em Universidades leva em conta a participação do candidato em ações de voluntariado.

Serviço Militar Obrigatório? Qual a utilidade? Digam-me, o que realmente faz de útil? Não seria de valor infinitamente maior um Serviço Social Voluntário, que contasse pontos para ingresso em instituições públicas de ensino superior? E as mulheres poderiam aumentar esse contingente.

Novos valores precisam ser incutidos em nossa juventude, sem dúvida. Novas abordagens para aproveitamento dessa garotada em ações sociais, precisam e devem ser pensadas urgentemente por nossos governantes e congressistas.

Não haverá jamais uma mudança nesse país sem o envolvimento dos jovens. E a ação social deve ser motivada entre eles. Bons resultados certamente adviriam inquestionavelmente. Isso já funciona em outras terras, que optaram em envolver sua juventude na solução.

Qualquer país só se desenvolve, ou mais, qualquer ser humano só crescerá em seus valores e caráter, quando perceber, entender e sentir a diferença entre dejetos humanos e seres humanos.

Aí sim, todos nos indignaremos e reagiremos ao presenciar o recolhimento de LIXO HUMANO de nossas ruas.




Antônio Carlos