Soneto de Fidelidade

De tudo ao meu amor serei atento
Antes, e com tal zelo, e sempre, e tanto
Que mesmo em face do maior encanto
Dele se encante mais meu pensamento.

Quero vivê-lo em cada vão momento
E em seu louvor hei de espalhar meu canto
E rir meu riso e derramar meu pranto
Ao seu pesar ou seu contentamento

E assim, quando mais tarde me procure
Quem sabe a morte, angústia de quem vive
Quem sabe a solidão, fim de quem ama

Eu possa me dizer do amor (que tive):
Que não seja imortal, posto que é chama
Mas que seja infinito enquanto dure.

Vinícius de Moraes

Discurso de Formatura de Gastronomia

Magnífica Reitora da Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro Profª. Malvina Tânia Tuttman,

Exmº Vice Reitor da Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro Prof. Dr. Luiz Pedro San Gil Jutuca,

Ilmª. Coordenadora do Curso de Extensão Tecnologia em Gastronomia Profª. Rosa Maria de Sá Alves,

Ilmº. Chefe de Departamento de Tecnologia de Alimentos Prof. Orlando Marino Gadas de Moraes,

Ilmª. Coordenadora da Central de Estágios Profª. Sandra Goulart Magalhães,

Ilmº. Coordenador Técnico Chef Harold Lethias,

Ilmº. Coordenador Técnico Chef André Leite,

Ilmª. Chef Lucia Di Carli,

Ilmº. Chef Deraldo Bonfim,

Caros Colegas,

Senhoras e Senhores,


Hoje ao finalizarmos o curso, não terminamos nosso aprendizado. Continuaremos sempre aprendendo sobre comida, sobre pessoas e como criar momentos especiais.

O prazer de cozinhar é multifacetado. Está relacionado com o descobrir novos ingredientes, novos sabores e com executar bem as idéias que nos levam à cozinha, além da emoção que produzimos nos comensais.

Interpretar o mundo dos sabores a partir de complexidade de sensações e de conhecimentos de fisiologia, física e química dos alimentos, é uma arte e foi o objetivo que procuramos alcançar na rotina desses dois anos.

Cozinhar é, antes de tudo, uma necessidade do homem moderno. Também pode ser definido como produto e expressão de uma necessidade cultural.

Pensar em possibilidades gastronômicas é pensar nos aspectos sensoriais e efetivamente como se pode evoluir do ponto de vista gustativo.

Para tanto é necessário estudo, pesquisa e disciplina. A fim de se evoluir é necessário treinar e treinar, repetir e repetir, técnicas e receitas, à exaustão.

Todos os ingredientes, legumes, carnes, peixes, frutas, a delicadeza da “pâtisserie”, tudo tem suas peculiaridades.

São diversos pontos de cocção, de textura, de sabores, com mínimos detalhes que se não observados, levam a resultados desastrosos.

Agora, temos consciência de que para atingir um nível de excelência na cozinha, além de algum talento, boa dose de humildade, é preciso paixão.

Sobretudo paixão. Uma enorme paixão.

Somente com ela pudemos atravessar horas em pé, “cozinhando nossos umbigos”, junto a fogões e cozinha bastante quentes. A atividade de cozinhar é extenuante e desgastante.

Mas quando se tem paixão pelo que se faz nada é obstáculo.

Passamos horas criando receitas e menus, acordamos cedo para comprar os melhores e mais frescos ingredientes, repetimos inúmeras vezes a mesma preparação até atingirmos o ponto ideal; desdobramo-nos incansavelmente em apresentações caprichadas.

É inexplicável. É paixão.

E nada traz mais felicidade que uma paixão correspondida. O prazer dos comensais é nossa maior recompensa. Sentimos enorme satisfação no que fazemos.


Aprendemos bastante aqui. A paciência e a dedicação dos chefes, que nos passaram suas experiências, estarão para sempre em nossa memória. Cada um a sua maneira, nos conduziu no caminho que trilhamos até esse momento e, seremos para sempre gratos a todos.

Tantas vezes adjetivados pela diretoria e coordenação como uma turma diferenciada, estamos certos que não seremos lembrados apenas como mais uma leva de formandos.

Temos certeza que contribuímos para a melhoria tanto do ensino como das instalações e, sobretudo soubemos construir um novo relacionamento entre o comando do curso e seus alunos.

Por isso, a toda equipe do Curso de Gastronomia, Profª Cida, Profª. Rosa, Chef Harold, Chef André, Secretária Marcella, Monitora Bel e Monitor Vinícius, nosso respeito pelo esforço envidado nessa mudança.

Companheiros, todos tivemos de vencer algum tipo de dificuldade para estarmos aqui agora. Uns morando longe, até em outros municípios. Outros trabalhando duro o dia inteiro. Alguns, com dificuldades, conseguiram custear os estudos.

E todos, sem exceção, tivemos de dispor de um grande e precioso tempo longe de nossos familiares e entes queridos.

A eles o nosso maior agradecimento. Aos nossos pais, esposas e maridos, filhos, irmãos, namoradas e namorados, amigos, enfim, a todos que nos são caros e que souberam nos motivar, nosso reconhecimento sincero.

Queridos colegas, hoje emoções contraditórias nos cercam: alegria pela conclusão de mais uma importante etapa de nossas vidas e tristeza pelo término desse convívio tão intenso e prazeroso que tivemos por dois anos.

Lanço a nós um novo desafio: mantermo-nos unidos. Vamos continuar em contato. E desde já proponho um novo encontro para o próximo mês. Saberemos coordenar isso.


Finalizando, amigos cozinheiros, vocês muito me honraram na escolha para poder expressar nessas poucas palavras o pensamento de todos nós. Que tenhamos todos, muita saúde, sucesso e preparações incríveis.

Deus nos abençoe.

Muito Obrigado.

Anjo

Parei com minha poesia
Por parar de te amar
Não tenho mais alegria
Para as palavras rimar

Poesia boa é de amor
Mágoas são pra esquecer
Não há rima boa pra dor
Não vale a pena sofrer

Por isso só volto ao papel
Para grafar meus escritos
Se um anjo cair do céu

E à minha frente flutuar
Em seus poderes infinitos
Fazer-me de novo te amar

Tudo é Possível

Quando me falou de paixão
Deu-me um frio na espinha
Confesso que tive a ilusão
De que a paixão era minha

Bem que podia ser realidade
Que você tivesse finalmente
Entendido a nossa verdade:
Que nos amamos loucamente

Triste engano cometi
Mas tudo na vida é possível
Um dia você cai em si

E virá correndo me falar
Com seu jeito tímido e sensível
Que descobriu me amar

Oração

Salve Rainha
Dona dos meus sonhos
Parte do meu destino
Dona de olhos tristonhos
Rogai por mim pecador
Por pensamentos palavras e obras
Seja feita a sua vontade
Bendita sois vós
Oh mulher cheia de graça
Livra-me de todo mal
Amém

Mudanças

Muitas vezes não entendemos o porquê de determinado acontecimento e só com o passar do tempo, já com outra perspectiva, conseguimos ver o que esse acontecimento nos trouxe de bem real ou o que acrescentou à nossa evolução em direção à harmonia.

Se você está acordado e atento pode perceber que nada foi por acaso e que com ou sem dor a evolução se fez, ou seja, você cresceu e ganhou algo muito mais real do que externamente parecia ter perdido.

O que muitas vezes nos impede de ver o que ganhamos, através de uma suposta perda, é o apego a situações e emoções passadas.

Ficamos lamentando o que foi em vez de usufruirmos o que é.

A vida é um constante passar.

Passamos o tempo todo. O esforço em permanecer estático, além de ser um terrível desgaste energético, dói e machuca muito.

Por que temos esse medo de mudanças? Por que temer aquilo que é inevitável? Não podemos jamais permanecer no mesmo lugar, em nenhum sentido. Por que então manter a ilusão de que podemos segurar algo, seja lá o que for?

Nosso corpo muda, nossas idéias e nossas emoções mudam, mudamos de casa, de emprego, de cidade, de país; mudam os amigos, maridos, mulheres... mudam nossas células; nossos credos, nossos médicos, professores e calendário; muda a nossa respiração, nossa vida, nossa história.

A natureza muda ...

Por que não aceitar naturalmente o processo de transformação?

Se o Universo caminha para a evolução, por que não aceitar a mudança e encará-la como caminho para uma feliz experiência?

Por que desconfiar ou temer o que é absolutamente certo? Por que a inútil tentativa de manter-se agarrado ao mesmo lugar?

Sem dúvida é difícil para qualquer um aceitar mudanças enquanto não adquirir a certeza interna de que nada acontece por um acaso, e de que qualquer acontecimento, por pior que pareça, com o correr do tempo e com a visão mais ampla, foi e será sempre para melhor, seguindo a lei da evolução e “apesar de nós”.

Esquecer, Jamais

Você foi pra mim o melhor da vida.
Meu corpo no seu, mais que perfeito,
Por um período, a pessoa querida.
Seu coração batia em meu peito.

Queria pensar em nós com carinho
Mas o mal feito a mim e a você também
Virou um abismo no fim do caminho
De um grande amor você agora é ninguém

Disse o poeta que viver não é preciso
E que o amor um dia termina
Acaba a alegria o encanto e o riso
Apaga a chama que lhe ilumina.

Preciso falar
Com alguém dividir
Usar as palavras
E poder lhe ferir

Sem caráter, desleal e ruim.
Muito pouco pra lhe definir
Idiota, canalha e chinfrim,
Não é bastante pra lhe resumir

Não quero seu mal nem tampouco seu bem
Você que foi tudo não é nada mais
Posso lhe perdoar se assim lhe convém
Mas tenha certeza, que esquecer, jamais.